辣椒干交收质量标准

更新时间:2017-10-25    点击次数:824

山东寿光蔬菜产业集团(天津)商品交易市场有限公司

辣椒干交收质量标准

1.范围

本标准适用于通过交易市场电子交易平台交易、交收的辣椒干,在交易市场电子交易平台以外交易或交收的辣椒干产品不适用本标准。参与本市场交易和交收的辣椒干为去蒂朝天椒。

本标准具体规定了辣椒干的术语定义、质量指标、安全指标、试验方法、检验规则、包装贮藏的要求。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及无机汞的测定

GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB/T 5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法

GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定方法

GB/T 5009.145植物性制品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法

GB8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法

3.术语和定义

3.1 辣椒干:以成熟鲜椒加工成的整果干制品。

3.2 身干籽散:辣椒干制成后,种籽自然脱落胎座,摇动有响声。

3.3形状:辣椒干品种固有的正常形状。

3.4色泽:辣椒干正常的颜色和光泽。

3.5气味:辣椒干特有的刺鼻气味。

3.6 异味:辣椒干本身气味以外的不正常气味或滋味。

3.7不完善椒:失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干,包括断裂椒、黑斑椒、虫蚀椒、霉变椒、花皮、白皮。

3.7.1断裂椒:椒身断损而未变质的辣椒干。

3.7.2黑斑椒:辣椒干受病虫危害后呈现的黑斑、黑点。

3.7.3虫蚀椒:辣椒干被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。

3.7.4花皮:辣椒干椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色和白色的间杂斑块称之为花皮。

3.7.5白皮:辣椒干椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的薄片称之为白皮。

3.7.6霉变椒:因生霉而变质的辣椒干。

3.8杂质:辣椒干本身以外的一切物质均属于杂质。

质量指标

4.1基本要求

辣椒干必须具备正常的色泽,具其固有的气味和滋味,干湿适度(身干籽散)。无异味,无霉变,杂质不得超标。

4.2质量要求

辣椒干质量要求应符合表1各项要求。

1  辣椒干质量规格要求

项    目

质量要求

外观形状

形状均匀,具有本品种固有特征,椒身洁净。

色    泽

红色或紫红色

断裂椒

破裂长度达椒身长度1/3-1/2不得超过5%,破裂长度小于椒身长度的1/3不计算在断裂椒之内。

黑斑椒

允许黑斑面积达0.5㎝²的不得超过2%

虫蚀椒

允许椒身被虫蚀面积在1/10以下,而果内有虫尸或排泄物的辣椒干不得超过1%。

花皮

允许有黄梢和以红色为主显红白色斑块,且其面积在全果的1/2以下的花皮椒,其总量不得超过7%。

白皮

不允许有

不完善椒总量

≤17%

杂质

各类杂质总量不超过2%,不允许有有害杂质。

水分

≤18%

  注释:

本表中所有百分率皆按重量计算

5.安全指标

辣椒干安全指标应符合表2规定

2   辣椒干安全指标

序号

项目

指标(毫克/千克)

检测方法

1

  毒死蜱 (chlorpyrifos)

≤1

GB/T5009.145

2

抗蚜威(piirmicarb)

≤1

GB/T5009.104

3

多菌灵(carbendazim)

≤0.5

GB/T5009.38

4

氯氰菊酯(permethrin)

≤1

GB/T5009.110

5

砷(以As计)

≤0.7

GB/T5009.11

6

汞(以Hg计)

≤0.02

GB/T5009.17

7

铅(以Pb计)

≤0.1

GB/T5009.12

8

镉(以Cd计)

≤0.2

GB/T5009.15

6.试验方法

6.1质量检验

6.1.1外观、异味、手感

肉眼仔细观察辣椒干的品种、色泽、形状,判定其是否合乎标准。取少量辣椒干,反复嗅闻气味是否正常。手握辣椒干若干果,手握应微有弹性而不破碎,摇动应有响声。

6.1.4不完善椒的测定

称取样品2000g,仔细翻转检测,分别挑出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、花皮椒、白皮椒,分别称重,计算各自的百分率,然后各项相加,得出不完善椒的总百分率。注:如同一颗辣椒干有多项缺陷,按主要缺陷计算,不重复计算。

各项不完善椒的百分率均按以下公式计算:

ω= n/N ×100 …………………………………………………………… (1)

式中:

ω——各项残缺椒的百分率;

n——单项不合格品的质量,单位为克(g)

N——检验批次样本的总质量数,单位为克(g)

计算结果精确到小数点后两位。

6.1.5杂质的测定

称取样品2000g,用镊子挑出杂质,杂质的重量/总样品的重量,计算百分率。

6.1.6水分的测定

GB8858的测定方法检测。

6.1.7安全指标

安全指标按本标准中表2的规定执行。

7.检验规则

7.1交收检验

每批产品交收前,应进行交收检验。交收检验内容包括质量指标、安全指标、包装。检验合格后方可交收。

7.2 组批

同一品种及相似品种、同一产区、相同栽培条件、同期采收的辣椒制成辣椒干作为一个检验批次。批发市场、农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干作为一个检验批次。

7.3 抽样方法

扦取样品应具有代表性,在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机扦取样品。每次扦取样品数量应基本一致,将扦取的原始样品,混合均匀,缩成平均样品。

7.4. 判定规则

7.4.1 每批受检样品的质量指标,不合格率按其所检单位的平均值计算,其值不应超过本标准中规定的指标。

7.4.2 安全指标有一项不合格,该批次产品为不合格。

8.包装、标志、贮存

8.1 包装

辣椒干用编织袋包装。编织袋应洁净、干燥、无破损、无异味、无毒性、不损害辣椒干的色泽及其他特征。同一产区、同期采收的辣椒干作为同一批次包装。

8.2标志

包装上应标明品名、产地、包装日期等内容,字迹清晰、完整、准确。

8.3贮存

辣椒干应贮存在干燥通风良好的库房里,温度、湿度应适宜,禁止与有毒、有污染和潮湿物品混存。

9.附注

本标准最终解释权归山东寿光蔬菜产业集团(天津)商品交易市场有限公司。